Ar kada pastebėjote, kaip kartais bananai prie parduotuvių yra labiau žali nei geltoni? Tiesą sakant, aš perku ekologiškesnius, kad jie galėtų palaipsniui nokti ant virtuvės stalviršio, išskyrus atvejus, kai, žinoma, noriu valgyti. Jei kada nors bandėte valgyti žalią, tikriausiai pastebėjote, kad jis buvo sunkus ir nesaldus. Bananų gamintojai juos iš tikrųjų nuskina subrendę, bet dar nesubrendę. Tai ilgina jų išsiuntimo laiką. Taigi, kas yra vaisinė branda?
Kas yra vaisinė branda?
Vaisių vystymasis ir brendimas nebūtinai eina kartu su nokinimu. Prinokimas gali būti vaisių brandinimo dalis, bet ne visada. Paimkite, pavyzdžiui, tuos bananus.
Augintojai bananus nuskina subrendę, o nesunokę - išsiunčia. Bananai toliau bręsta nuo medžio, auga minkštesni ir saldesni. Taip yra dėl augalinio hormono, vadinamo etilenu.
Vaisių brandinimas yra svarbiausias veiksnys, turintis laiko ir galutinės kokybės. Kai kurie produktai skinami dar nesubrendusiame etape. Tai apima tokius vaisius ir daržoves:
- Žalioji paprika
- Agurkas
- Vasaros skvošas
- Chayote
- Pupelės
- Okra
- Baklažanas
- Saldūs kukurūzai
Kiti vaisiai ir daržovės skinami visiškai subrendę, pavyzdžiui:
- Pomidoras
- raudonieji pipirai
- Muskmelonai
- Arbūzas
- Moliūgas
- Žiemos skvošas
Pirmoji grupė yra nuskinta aukščiausiu skoniu dar nepasiekus augalų vaisių brandinimo. Jei būtų leista pasiekti pilną brandą ir tada išrinkti, tai pakenktų kokybei ir laikymo laikui.
Antroji visiškai subrendusi grupė gamina didesnį etileno kiekį, kuris pagreitina nokinimo procesą ir sukelia:
- greičiau, tolygiau subręsta
- chlorofilo sumažėjimas (žalia spalva)
- karotinoidų (raudonos, geltonos ir oranžinės spalvos) padidėjimas
- suminkštėjęs minkštimas
- būdingų aromatų padidėjimas
Pomidorai, bananai ir avokadai yra vaisių, kurie yra subrendę derliaus nuėmimo metu, tačiau nevalgomi iki tolesnio nokinimo, pavyzdžiai. Braškės, apelsinai, berniukai ir vynuogės yra vaisiai, kurie turi užbaigti vaisiaus brandinimo procesą augale.
Vaisių vystymosi ir brendimo apžvalga
Taigi, akivaizdu, kad derliaus metu vaisiaus spalva ne visada yra geras vaisių brendimo rodiklis.
- Augintojai savo brendimo rodikliais laiko optimalias derliaus datas, pageidaujamą dydį, derlių, derliaus nuėmimo lengvumą.
- Siuntėjai žiūri į gabenimo ir rinkos kokybę. Ar jie gali pristatyti šį produktą vartotojui, kai jis yra didžiausias?
- Vartotojus labiausiai domina mūsų produktų tekstūra, skonis, išvaizda, kaina ir maistingumas.
Visa tai priklauso nuo vaisių brandinimo proceso, kad galutinis vartotojas gautų šviežiausius, skaniausius ir aromatingiausius produktus.
