Cikorijos (Cichorium intybus) yra piktžolėmis atrodantis augalas. Tai nenuostabu, nes yra susiję su kiaulpiene ir turi purius, smailius kiaulpienės lapus. Stebina tai, kad paprastosios cikorijos augalai gyvena dvigubai. Tas pats į piktžoles panašus augalas yra atsakingas už šikonų, karčiai saldžių žieminių salotų žalių, gamybą, kuris yra kulinarinis skanėstas JAV.
Kas yra „Witloof“ cikorija?
Citrininės cikorijos yra žolinė bienalė, auginta prieš šimtmečius kaip pigus kavos pakaitalas. Kaip ir kiaulpienės, taip ir witloof išaugina didelę šaknį. Būtent šią šaknį Europos ūkininkai augino, nuėmė derlių, sandėliavo ir sumalė kaip savo nukautą javą. Tada maždaug prieš du šimtus metų vienas ūkininkas Belgijoje padarė stulbinantį atradimą. Dygstančios cikorijos šaknys, kurias jis laikė savo šaknų rūsyje, išdygo. Bet jie neaugino savo įprastų kiaulpienę primenančių lapų.
Vietoj to, cikorijos šaknys išaugo kompaktiška, smailia lapų galvute, panašiai kaip salotos. Be to, naujoji atauga buvo nubalinta baltai nuo saulės trūkumo. Jis buvo traškios tekstūros ir grietinėlės saldaus skonio. Šikonas gimė.
Belgijos Endive informacija
Tai užtruko keletą metų, tačiau pagautas šikonas ir komercinė gamyba šią neįprastą daržovę išplito už Belgijos sienų. Dėl salotų savybių ir kreminės baltos spalvos šikonas buvo parduodamas kaip baltas arba belgiškas endyvas.
Šiandien Jungtinės Valstijos kasmet importuoja maždaug 5 milijonus dolerių vertės šikonus. Vietinė šios daržovės gamyba yra ribota, tačiau ne todėl, kad trūkažolių cikorijų augalus sunku auginti. Atvirkščiai, norint plėtoti antrąjį augimo etapą - šikoną, reikalingos tikslios šilumos ir drėgmės sąlygos.
Kaip auginti Belgijos endyvą
Cikorijos auginimas iš tiesų yra patirtis. Viskas prasideda nuo šaknų auginimo. Paprastąsias cikorijų sėklas galima sėti tiesiai į žemę arba pradėti patalpose. Laikas yra viskas, nes vėlavimas persodinti į sodą gali turėti įtakos šaknies kokybei.
Citrinų cikorijos šaknų auginime nėra nieko ypač sunku. Elkitės su jais kaip su bet kokia šaknimi. Pasodinkite šią cikoriją saulėje, augalus išskirdami nuo 6 iki 8 colių (nuo 15 iki 20 cm.). Laikykite juos ravėti ir laistyti. Venkite daug azoto turinčių trąšų, kad paskatintumėte šaknų vystymąsi ir išvengtumėte lapų perprodukcijos. Paprastoji cikorija yra paruošta derliui rudenį apie pirmojo šalčio laiką. Idealiu atveju šaknys bus apie 5 cm skersmens.
Nuskynus šaknis, jis gali būti tam tikrą laiką laikomas, kol bus priverstas. Lapai nupjaunami maždaug 1 colį (2,5 cm) virš vainiko, pašalinamos šoninės šaknys, o šakniastiebis sutrumpinamas iki 8–10 colių (20–25 cm) ilgio. Šaknys yra saugomos šone smėlyje arba pjuvenose. Laikymo temperatūra laikoma nuo 32 iki 36 laipsnių F. (0–2 ° C), esant 95–98% drėgmei.
Jei reikia, šakniavaisiai yra išvežami iš sandėlio žiemai priversti. Jie persodinami, visiškai uždengiami, kad nepatektų visos šviesos, ir palaikomi nuo 55 iki 72 laipsnių F. (13–22 ° C). Užtrunka maždaug 20–25 dienas, kol šikonas pasiekia parduodamą dydį. Rezultatas - tvirtai suformuota šviežių salotų žalumynų galvutė, kuria galima mėgautis žiemą.
