Prieš kelerius metus apsipirkinėjau pas savo mėgstamus maisto prekių parduotuves ir pastebėjau, kad jų skyriuje yra kažkas naujo. Tai atrodė šiek tiek kaip česnakas, tiksliau, visa skrudinta česnako skiltelė, tik juodos spalvos. Aš turėjau pasiteirauti ir paklausiau artimiausio tarnautojo, kas tai yra. Pasirodo, tai juodasis česnakas. Niekada apie tai negirdėjau? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pagaminti juodąjį česnaką ir kitą įspūdingą juodojo česnako informaciją.
Kas yra juodasis česnakas?
Juodasis česnakas nėra naujas produktas. Šimtmečius jis buvo vartojamas Pietų Korėjoje, Japonijoje ir Tailande. Galiausiai, jis pateko į Šiaurės Ameriką, geriau vėliau nei niekada, nes ši medžiaga yra pasakiška!
Taigi, kas tai? Iš tikrųjų česnakai yra patyrę procesą, dėl kurio jie skiriasi nuo kitų česnakų. Tai suteikia sustiprintą skonį ir aromatą, kuris niekaip neprimena beveik aštraus žalio česnako kvapo ir intensyvaus skonio. Tai pakelia viską, prie ko pridedama. Tai panašu į česnako umami (pikantiško skonio), pridedantį tą stebuklingą patiekalą, kuris jį siunčia per viršų.
Informacija apie juoduosius česnakus
Dėl savo česnako galite galvoti apie juodojo česnako auginimą, bet ne, jis taip neveikia. Juodasis česnakas yra česnakas, kuris tam tikrą laiką buvo fermentuojamas aukštoje temperatūroje esant 80–90% kontroliuojamai drėgmei. Šio proceso metu fermentai, suteikiantys stiprų česnako aromatą ir skonį, suyra. Kitaip tariant, juodasis česnakas patiria Maillardo reakciją.
Jei nežinojai, Maillardo reakcija yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, kurie suteikia parudavusiems, skrudintiems, skrudintiems ir supjaustytiems maisto produktams nuostabų skonį. Kiekvienas, kuris valgė įdegusį kepsnį, kai kuriuos keptus svogūnus ar skrudintą zefyrą, gali įvertinti šią reakciją. Bet kokiu atveju auginti juodąjį česnaką nėra galimybės, tačiau jei toliau skaitysite, sužinosite, kaip pasigaminti savo juodąjį česnaką.
Kaip pasigaminti juodą česnaką
Juodojo česnako galima įsigyti daugelyje parduotuvių ar internetu, tačiau kai kurie žmonės nori pabandyti pasigaminti patys. Šiems žmonėms sveikinu jus. Juodąjį česnaką pagaminti savaime nėra sunku, tačiau tam reikia laiko ir tikslumo.
Pirmiausia pasirinkite švarų, nepriekaištingą visą česnaką. Jei česnaką reikia nuplauti, leiskite jam visiškai išdžiūti maždaug 6 valandas. Tada galite įsigyti juodojo česnako fermentavimo mašiną arba pagaminti ją lėtoje viryklėje. Ryžių viryklė taip pat veikia gana gerai.
Fermentacinėje dėžutėje nustatykite temperatūrą 122–140 F. (50–60 ° C). Įdėkite šviežią česnaką į dėžę ir 10 valandų nustatykite 60-80% drėgmę. Praėjus šiam laikui, 30 valandų pakeiskite nustatymą į 106 F. (41 C.), o oro drėgnumą - iki 90%. Praėjus 30 valandų, nustatymą vėl pakeiskite į 180 F. (82 C.) ir 95% drėgnumą 200 valandų. Jei nenorite įsigyti fermentavimo aparato, pabandykite tą patį temperatūros nustatymą naudoti su savo ryžių virykle.
Paskutinės fazės pabaigoje juodasis česnako auksas bus jūsų ir bus paruoštas įmaišyti į marinatus, patrinti mėsą, ištepti krostinius ar duoną, įmaišyti į risotto ar tiesiog laižyti nuo pirštų. Tai tikrai taip gerai!
Juodojo česnako privalumai
Pagrindinė juodojo česnako nauda yra dangiškasis skonis, tačiau mitybiniu požiūriu jis turi visus tuos pačius šviežių česnakų pranašumus. Jame yra daug antioksidantų, tų kovos su vėžiu junginių, todėl jis yra sveikas beveik visko priedas, nors nesu tikras dėl juodųjų česnakų ledų.
Juodieji česnakai taip pat gerai sensta ir, tiesą sakant, ilgiau laikomi tampa saldesni. Laikykite juodąjį česnaką iki trijų mėnesių sandariame inde šaldytuve.
