Koks skirtumas tarp minkšto ir kieto česnako? Prieš tris dešimtmečius autorius ir česnakų augintojas Ronas L. Engelandas pasiūlė česnaką suskirstyti į šias dvi grupes pagal tai, ar augalai lengvai prisisuka. Bet lygindami šiuos du porūšius, pastebime, kad česnako „hardneck“ ir „softneck“ skirtumas skiriasi nuo žydėjimo.
Hardneck-Softneck česnakų skirtumas
Vizualiai lyginant minkšto kaklo ir kieto česnako česnakus, juos lengva atskirti. Kietasis česnakas (Allium sativum subsp. ophioscorodonas) sumedėjęs stiebas išsikišęs per gvazdikėlių apskritimo centrą. Net jei šis stiebas yra apipjaustytas česnako galvos viršuje, dalis lieka viduje.
Šis žydintis stiebas, vadinamas žirklėmis, yra česnako augalo užsukimo vegetacijos metu rezultatas. Jei stebėtumėte, kaip sode auga kietasis kaklas, česnakas sukuria skėčio tipo gėlių klasterį. Po žydėjimo susidarys ašaros formos svogūnėliai. Jas galima pasodinti, kad susidarytų nauji česnakiniai augalai.
Minkštas kaklas česnakas (Allium sativum subsp. sativum) retai prisukami, bet vis tiek lengva atskirti, ar turite minkšto kaklo, ar kieto kaklo česnaką. Jei žydi minkštasis česnakas, atsiranda trumpesnis pseudostemas ir susidaro nedaug svogūnėlių. „Softneck“ česnakas yra labiausiai paplitęs maisto prekių parduotuvėse.
Lyginant „Softneck“ ir „Hardneck“ česnakus
Be to, kad yra apatinis skydelis, yra ir kitų savybių, leidžiančių atskirti minkštųjų ir kietųjų česnakų galvutes:
- Česnakinės pynės - Jei perkate česnako pynę, tai greičiausiai yra minkštas kaklas. Dėl sumedėjusių įbrėžimų sunku pinti česnakinius česnakus, jei ne neįmanoma.
- Gvazdikėlių skaičius ir dydis - „Hardneck“ česnakai gamina vieną sluoksnį didelių, ovalių ar trikampių gvazdikėlių, kurių kiekvienos galvutės paprastai būna nuo 4 iki 12. „Softneck“ galvos paprastai būna didesnės ir vidutiniškai nuo 8 iki 20 gvazdikėlių, kurių dauguma yra netaisyklingos formos.
- Lengva luptis - Oda lengvai nuslysta nuo daugelio kietojo kaklo rūšių. Dėl griežtos, plonos odos ir netaisyklingos minkštakojų gvazdikėlių formos sunkėja lupimasis. Tai taip pat turi įtakos galiojimo laikui, nes minkštųjų kaklų veislės laikomos daug ilgiau.
- Klimatas - Kietasis česnakas yra kietesnis šaltu klimatu, o minkštųjų kaklų veislės geriau klesti vietovėse, kuriose yra šiltos žiemos.
Kad būtų išvengta painiavos su minkštu kaklu arba kietu kaklu, svogūnėliai ar galvutės, pažymėtos dramblio česnaku, iš tikrųjų yra porų šeimos nariai. Jie turi pažįstamas į gvazdikėlius panašias galvutes ir tokį patį aštrų skonį kaip minkštas kaklas ir kietas kaklas.
Kulinariniai „Softneck“ ir „Hardneck“ česnakų skirtumai
Česnakų žinovai jums pasakys, kad skiriasi minkšto kaklo ir kietojo česnako skonis. Gvazdikėliai minkštakakliai yra mažiau aštrūs. Jie taip pat dažniau pasirenkami prieskoniams perdirbtuose maisto produktuose ir komercinei česnako miltelių gamybai.
Kompleksinis kietųjų gvazdikėlių skonis dažnai lyginamas su laukiniais česnakais. Be veislių skirtumų, regioniniai mikroklimatai ir auginimo sąlygos taip pat gali turėti įtakos subtiliems skonio profiliams, randamiems kietojo kaklo česnako skiltelėse.
Jei jus domina užsiauginti savo minkšto kaklo arba kieto kaklo česnaką, galite ištirti keletą populiarių veislių:
„Softneck“ veislės
- Ankstyvoji italų kalba
- Inchelio raudona
- Sidabrinė balta
- Walla Walla anksti
Hardneck veislės
- Amish Recambole
- Kalifornija anksti
- Chesnok raudona
- Šiaurinė balta
- Rumunijos raudona
