Rūgštynė yra žolė, kuri dažniausiai naudojama visame pasaulyje, tačiau nesugebėjo sulaukti daugumos amerikiečių susidomėjimo, greičiausiai todėl, kad jie nemoka naudoti rūgštynės. Gaminimas su rūgštynių žolelių augalais pagerina patiekalą, pakeliant jį į naujas aukštumas. Virtuvėje yra daugybė rūgštynės augalų; žolę galima valgyti šviežią arba virtą, ji turi ryškų, citrinų skonį. Šiame straipsnyje aptariame rūgštynių žolelių naudojimą virtuvėje.
Kas yra rūgštynių žolelių augalai?
Rūgštynės žolelių augalai yra maži valgomi žalialapiai augalai, susiję su rabarbarais ir grikiais. Yra trys pagrindinės veislės: platus lapinis, prancūziškas (buckler leaf) ir raudonųjų gyslų rūgštynė.
Plačios lapinės rūgštynės turi plonus, rodyklės formos lapus, o prancūziškos rūgštynės žolelių augalai turi mažus varpelį primenančius lapus. Raudonųjų gyslų rūgštynė atrodo tiksliai taip, kaip skamba, ir yra išmarginta ryškiai raudonomis gyslomis per žalius lapus.
Panaudoja rūgštynių augalą
Paprastoji rūgštynė buvo auginama šimtus metų. Jis turi aštrų, gaivų skonį, primenantį kivį ar rūgščias laukines braškes. Šis aštrus ir aštrus posūkis yra oksalo rūgšties rezultatas.
Nigeriečių galite rasti rūgštynių žolelėse, virtose troškiniuose arba garuose, kartu su keptais žemės riešutų pyragais, druska, pipirais, svogūnais ir pomidorais. Indijoje žolė naudojama sriuboms ar kariams. Afganistane rūgštynių žolelių lapai pamerkiami į tešlą, tada kepami ir patiekiami kaip užkandis arba per ramadaną, kad pasninkas būtų nutrauktas.
Gaminimas su rūgštynėmis yra populiarus Rytų Europoje, kur jis naudojamas sriuboms, troškinamas su daržovėmis arba dedamas į mėsos ar kiaušinių patiekalus. Graikai jį prideda prie spanakopita - filo tešlos, įdarytos špinatais, porais ir fetos sūriu.
Albanijoje rūgštynės lapai troškinami, marinuojami alyvuogių aliejuje ir naudojami užpildyti byrek pyragus. Armėnijoje rūgštynių žolelių augalų lapai supinami į kasas ir džiovinami žiemai, dažniausiai - svogūnų, bulvių, graikinių riešutų, česnako ir bulguro ar lęšių sriuba.
Kaip naudoti rūgštynes
Jei kai kurios iš minėtų idėjų nėra jūsų puodelis arbatos, yra daug kitų būdų, kaip naudoti rūgštynių žoleles. Tiesiog nepamirškite, kad subrendę lapai yra gana intensyvūs. Jei salotų lapuose naudojate šviežius rūgštynės lapus, naudokite tik švelnius jaunus lapus ir būtinai sumaišykite juos su kitų rūšių salotų žalumynais, kad skonis būtų vedęs ir ne toks intensyvus.
Reikėtų išvirti didelius rūgštynės lapus; kitaip jie tiesiog per aštrūs. Verdant rūgštynės lapai suyra taip pat, kaip ir špinatai, todėl jie tinka naudoti padažuose. Naudokite rūgštynės lapų padažą su žuvimi, ypač riebią ar riebią žuvį, kuri palengvins ir paryškins valgį.
Sorrel paverčia pesto kažkuo kitame lėktuve. Tiesiog derinkite rūgštynės lapus, šviežias česnako skilteles, „Marcona“ migdolus, tarkuotą parmezaną ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Negalite įveikti salsa Verde, pagaminto iš rūgštynės lapų, mėtų ir petražolių; išbandykite per kiaulienos kotletus.
Supjaustykite truputį žolelių ir sumeskite ją į makaronų patiekalus arba supilkite į sriubą. Prieš kepdami ant grotelių, lapuose suvyniokite jautieną ar žuvį. Rūgštynės žolės lapai taip pat papildo įvairius paukštienos patiekalus ir gražiai pagyvina ryžių ar grūdų patiekalus.
Atsakomybės apribojimas: Šio straipsnio turinys skirtas tik švietimo ir sodo reikmėms. Prieš naudodami ar prarydami JOKIĄ žolę ar augalą medicininiais ar kitais tikslais, pasitarkite su gydytoju, medicinos žolininku ar kitu tinkamu specialistu.
