Mesclun žalumynai yra vertinami dėl savo spalvos, įvairovės, maistinio išpūtimo ir skonių mišinio. Salotos Mesclun yra mišinys, kurį sudaro jauni, švelnūs nauji kelių žalumynų rūšių lapai. Dažnai vadinami pavasario mišiniu, lapuose yra daug vitaminų, o jų spalva ir forma kelia susidomėjimą nuobodžiomis salotomis. Salotų mišinys yra būtinas kulinarinis ingredientas norinčiam namų virėjui. Sode augant tinklui, sveikas, patogus ir taupantis būdas mėgautis šiais žalumynais.
Kas yra Mesclun?
Mesclun žalumynuose tradiciškai yra maži, jauni rūšių lapai, tokie kaip endyviniai, rukolos, chervil ir lapinės salotos, pavyzdžiui, raudoni kūdikių lapai. Šiandien salotų mišinių sąvoka išsiplėtė, įtraukdama daugybę kitų žalumynų ir žolelių rūšių. Mesclun mišinys gali apimti tokius dalykus kaip špinatai, mangoldai, frisee, garstyčios, kiaulpienių žalumynai, mizuna, mache ir radicchio. Didžiulė žalumynų įvairovė suteikia labai įdomų ir platų gomurio malonumą.
Pavadinimas „mesclun“ kilęs iš žodžio „mescal“ iš Provanso ar Pietų Prancūzijos tarmių. Žodis reiškia „maišyti“ arba „mišinys“. Mesclun mišinys renkamas, kai kūdikių žalumynai yra tik trijų – keturių savaičių amžiaus, maži, minkšti ir švelni. Senesni mesclun žalumynai naudojami troškinti kaip karštos daržovės. „Mesclun“ mišiniuose gali būti nuo penkių iki septynių skirtingų rūšių žalumynų ir skirtingų skonio savybių, tokių kaip aštrus ar kartus.
Augantis Mesclunas
Mesclun galima įsigyti kaip sėklų mišinį arba galite įsigyti įvairių jums tinkamų žalumynų veislių ir pasigaminti savo mišinį. Mesclun mišinys nuimamas jaunas, todėl jam nereikia daug vietos ir netgi gerai tinka konteineriuose. Pavasarį ar vasarą sėja vienas po kito pasėlius.
Šie žalumynai geriausiai auga esant vėsesnėms temperatūroms ir būna stiprūs, kai sustiprėja vasaros karštis. Pabarstykite sėklas ir lengvai padenkite dirvožemį. Po daigų daigus retinkite iki 2,5 cm atstumo tarp kiekvieno augalo. Naudokite daigus salotose, kad nepraleistumėte sėklų.
Derliaus nuėmimas Mesclun
Salotų mesclun derlius nuimamas „supjaustyti ir grįžti“ metodu. Nupjaukite kiekvienam valgiui reikalingus lapus, o likusius palikite. Nuskinkite 4–6 colių (10-15 cm) ilgio žalumynus ir nukirpkite 1 colį (2,5 cm) virš dirvožemio linijos. Maždaug po mėnesio augalas vėl bus paruoštas derliui. Kai kurie meslun mišinyje esantys žalumynai, pvz., Kūdikių salotos, grįžta storiau.
Sukurkite savo „Mesclun“ mišinį
Platus žalumynų ir salotų rūšių pasirinkimas reiškia, kad jūs patys nuspręsite, kas yra mesclun. Be jau minėtų augalų, galite įmaišyti portulaką, kresą, Azijos žalumynus, raudonąjį kopūstą ir cikoriją. Pasodinkite juos lapinėmis žolelėmis, kad tuo pačiu metu gautumėte derlių, pavyzdžiui, kalendras, petražoles ir bazilikus. Dėl derinių ir spalvų salotos taps vienu iš jūsų mėgstamiausių patiekalų.
