Čili pipirai yra burnoje deginančio jutimo šilumos sinonimas. Sunku įsivaizduoti, kad čili nekaršta, nebent esate tikras gurmanas ar kulinarijos profesionalas. Tiesa ta, kad čili būna įvairaus karščio, kuris matuojamas pagal Skovilio indeksą. Šis indeksas matuoja šilumos vienetus ir gali svyruoti nuo nulio iki 2 milijonų. Yra keletas aplinkos, kultūrinių ir veislinių priežasčių, kodėl čili pipirų karštis gali būti švelnus ar net neegzistuojantis. Metodai, kaip gauti karštų čili pipirų, apima šiuos pagrindinius poreikius.
Čili pipirai nėra karšti
Girdėjote frazę: „Kai kuriems patinka karšta“. Jie tikrai nesusiję su pipirais, bet vis dėlto pasakymas galioja. Įvairūs pipiruose išsiskiriantys šilumos lygiai priklauso nuo kapsaicino kiekio.
Jums nepakankamai karšti čili pipirai gali būti netinkamos rūšys. Kai kurios čili rūšys yra gana švelnios, tokios kaip varpai, pepperoncini ir paprika, kurių visi yra mažai pagal Scoville indeksą.
Aštresni, tačiau įprasti jalapeno, habanero ir ančiuvų pipirai gali būti nuo švelnaus iki vidutinio karščio.
Ugningose parodos kamščiuose yra škotų gaubtai ir pasaulio rekordas „Trinidad Scorpion“, kuris artėja prie beveik 1,5 milijono „Scoville“ vienetų.
Taigi, jei jums atrodo, kad čili pipirai yra per švelnūs, išbandykite vieną iš pastarųjų veislių arba naująją „Bhut Jolokia“ kukliai nuo 855 000 iki vieno milijono vienetų.
Veiksniai, dėl kurių čili pipirai nekarščiuoja
Čilėms reikia daug šilumos, vandens ir saulės spindulių. Jei nebus vienos iš šių sąlygų, vaisiai nebus visiškai subrendę. Subrendusios paprikos paprastai perneša daugiausiai šilumos. Vėsesniame klimate pradėkite sėklas uždarose patalpose ir pasodinkite jas po šalčio pavojaus, o aplinkos temperatūra svyruoja nuo 65 laipsnių F. (18 C.).
Ne karšti čili pipirų pasėliai gali būti netinkamo dirvožemio ir vietovės, įvairovės ar net netinkamos auginimo praktikos derinys. Čili pipirų šiluma patenka į sėklas supančiose membranose. Jei gausite sveikų vaisių, jie turės pilną įdubusių karštų membranų vidų ir didesnį šilumos diapazoną.
Priešingoje pusėje galite būti pernelyg malonūs savo pipirams. Per daug rūpindamiesi savo pipirais per dideliu kiekiu vandens ir trąšų, paprikos bus per dideli, o kapsulės membranose praskiestos, todėl bus švelnesnio skonio pipirai.
Tiesiog nepamirškite, kad norint gauti aitriųjų čili pipirų, norisi sveikos išvaizdos vaisių, o ne didelių vaisių.
Kaip gauti karštų čili pipirų
Jei čili pipirai yra per lengvi, pirmiausia atkreipkite dėmesį į pasirinktą veislę. Paragaukite kelių rūšių iš prekybos centro ar receptų, kad sužinotumėte, kokio šilumos lygio norite. Tada pradėkite ir pasodinkite saulėtoje, gerai sausinamoje vietoje, kur didžiąją dienos dalį temperatūra būna ne žemesnė kaip 80 laipsnių F. (27 C.).
Duokite pipirų augalui daug drėgmės ir stebėkite, ar nėra kenkėjų ir ligų. Jei jūsų augalas yra energingas ir gerai prižiūrimas, vaisiai sprogs skoniu ir aštraus karščio.
Kai pipirai bus surinkti, jie nebus karštesni. Tačiau galite padidinti skonį keliais būdais. Džiovintos čilės gerai išsilaiko ir šiluma sustiprėja, kai vaisiuose išgaruoja visas vanduo. Džiovintas čili sumalti į miltelius ir naudoti gaminant maistą. Taip pat galite kepti pipirus, kurie nedidina šilumos, tačiau sukuria dūminį sodrumą, kuris pabrėžia kitus pipirų skonio profilius.
Nebijokite eksperimentuoti augindami įvairias paprikas sode. Jų įvairovė yra stulbinanti, ir jei jums yra per karšta, tai bus tinkama draugui ar šeimos nariui.
