Žalia spalva simbolizuoja sveikatą, augimą ir naują gyvenimą, matomą kiekvieną pavasarį, kai pirmieji švelnūs ūgliai išstumia iš vis dar atvėsusios žemės, išskyrus atvejus, kai bulvėje aptinkamas žalias atspalvis. Nesvarbu, ar rusva, Jukono auksas, ar raudona, visos bulvės gali tapti žalios, o šiuo atveju žalia spalva nėra pageidautina. Jei jūsų bulvių oda atrodo žalia, toliau skaitykite, kad sužinotumėte, kodėl taip yra ir ką galima padaryti.
Kodėl bulvių odelės tampa žalios?
Kodėl bulvių odelės tampa žalios? Žalią bulvių odą sukelia šviesos poveikis. Žaliųjų bulvių odą gali sukelti bulvių laikymas ant virtuvės stalviršio ar palangės arba net tada, kai bulvės auginamos per arti dirvos paviršiaus, todėl rekomenduojama bulves auginti piliakalnyje, o nuimtas bulves laikyti visiškai vėsioje vietoje. , tamsi sritis.
Valgant bulvių odelės žalia spalva yra kartaus skonio. Karti bulvių oda yra tik geriausia priežastis, tačiau nevalgyti šlakelių, kai bulvių odelė atrodo žalia. Žalia bulvių oda atsiranda dėl chlorofilo pigmentacijos. Chlorofilas pats savaime nėra problema, tačiau būtent toks bulvių gumbuose atsirandantis atsakas į šviesą gali būti toksiškas.
Veikiami šviesos, bulvių gumbai taip pat padidina bespalvio solanino alkaloido gamybą. Solanino gamyba ir kiekis didėja tiesiogiai proporcingai ekspozicijos trukmei ir šviesos intensyvumui. Taigi šioje žaliųjų bulvių odoje yra solanino, kuris gali būti gana toksiškas.
Temperatūra, esant tokiai šviesai bulvių ekspozicijai, taip pat yra veiksnys, nes žalios bulvės odą lemia fermentinis procesas, kuris didėja kylant temperatūrai. Bulvių odelė žalėja ne tada, kai temperatūra yra 40 laipsnių F. (4 ° C), kaip laikant šaldytuve, ir labiausiai linkusi atsirasti, kai temperatūra yra 68 laipsnių F. (20 C.). Aukštesni tempai nesukelia žalios bulvės odos, tačiau spuogai labiau suyra.
Kartūs bulvių kailiai
Kartūs bulvių lukštai yra įspėjamasis ženklas, kad solanino koncentracija yra didelė. Vartojant didelius kiekius solanino, gali pasireikšti liga arba galima mirtis. Tai reiškia, kad toksiškas solanino kiekis yra 100 uncijos uncija 200 svarų asmeniui, o tai reiškia, kad tas žmogus suvalgo 20 svarų neskaldytų bulvių per dieną! Aš pamenu visas bulves, nes žalia bulvių odelė yra didžiausia solanino koncentracija ir todėl toksiškiausia.
Norint kuo labiau sumažinti galimą pavojų, reikia nulupti žalią bulvės odą ir nupjauti visas žaliai nudažytas vietas. Be to, nuimkite visas gumbų akis, nes jose taip pat bus didžiausias solanino kiekis. Paprastai turėtų būti tokia taisyklė: nevalgyti kartaus bulvių lukšto.
Kaip išvengti žalios bulvių odos
Kaip minėta pirmiau, kartus bulvės skonis įspėja apie solanino buvimą, ir dauguma žmonių vargu ar vartos tokį nemalonų skonį. Norėdami dar labiau užkirsti kelią toksiško solanino vartojimui, bulves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, gerai nuplaukite, kad ant bulvės neatsirastų žalios odos, ir prieš kepdami nupjaukite ar pataisykite tokias vietas, ypač žievelę ir akis. .
Jei dėl kokių nors priežasčių bulves reikia trumpai laikyti apšviestoje vietoje, pamerkite jas į 3 procentų indų ploviklio ploviklio tirpalą, vieną unciją (2 šaukštus) į litrą vandens. Pranešama, kad tai apsaugos bulvę nuo dviejų iki dešimties dienų.
Aš sakau, kad suraskite vėsią, tamsią laikymo vietą, kad bulvių odelė nesusidarytų žalinga ir nebūtų kenksmingo solanino kiekio.
