Ar jūs kada nors valgėte morką ar ropę, kuri yra saldesnė nei esate įpratusi? Tai nėra kitokia rūšis - didelė tikimybė, kad ji tiesiog buvo užauginta kitu metų laiku. Ne visi supranta, kad tam tikros daržovės, įskaitant daugybę šakniavaisių, iš tikrųjų yra daug geresnės, kai užauginamos žiemą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šaknis, kurios sušalo nuo šalčio.
Kodėl šakniavaisiai tampa saldesni šalčiu?
Žieminis saldinimas yra reiškinys, kurį dažnai matote daržovėse, kurios natūraliai auga šaltu oru. Nors pirmasis rudens šaltis pražudys daugybę augalų, yra daugybė veislių, ypač šakniavaisių, kurie išgyvens šias daug šaltesnes temperatūras.
Iš dalies taip yra dėl jų gebėjimo krakmolą paversti cukrumi. Auginimo sezono metu šios daržovės kaupia energiją krakmolų pavidalu. Pradėjus kristi temperatūrai, jie paverčia šiuos krakmolus cukrumi, kuris veikia kaip jų ląstelių antifrizinis agentas.
Šis pokytis neįvyksta per naktį, tačiau jei tik po pirmojo rudens šalčio nuskinsite šakniavaisius, yra didelė tikimybė, kad jie bus daug saldesni, nei jei rinktumėtės vasarą.
Kas yra kai kurios šaknys, kurios mielos su šalčiu?
Morkos, ropės, rūtos ir burokėliai yra šaknys, kurios sušąla nuo šalčio. Kai kurios kitos daržovės, kurios žiemą būna saldžios, yra kukurūzų kultūros, tokios kaip briuselio kopūstai, brokoliai ir lapiniai kopūstai, taip pat dauguma lapinių žalumynų.
Tačiau yra vienas augalas, kuriam žiemą saldinti NE naudinga: bulvės. Bulvės saldinamos taip pat, kaip ir visi kiti augalai, tačiau rezultatas nėra toks, kokio norima. Bulvės vertinamos už krakmolingumą, kurį sukaupia vasarą. Cukraus pavertimas ne tik pašalina tuos krakmolus, bet ir virdamas bulvės minkštimas tampa tamsiai rudas.
Ar jūs kada nors valgėte bulvių traškučius, ant kurių buvo tamsi dėmė? Didelė tikimybė, kad bulvė šiek tiek per šalta, kol ji tapo traškučiu. Tačiau bulvės yra išimtis. Kiti šalti atsparūs šakniavaisiai yra tinkamiausias laikas juos pasodinti vasaros pabaigoje, todėl jie bus pasirengę nuimti derlių žiemą, kai būna saldžiausi.
