Jei mėgstate suši, tuomet esate gana gerai susipažinęs su žaliąja pasta, pateikiama kaip pagardas šalia patiekalo - vasabi. Galbūt susimąstėte, kas iš tikrųjų yra ši žalia medžiaga su dideliu smūgiu ir iš kur ji atsiranda. Sužinokime daugiau apie vasabi naudojimą.
Kas yra Wasabi?
Karšta, skani žalia pasta gaunama iš vasabi daržovių šaknų. Vasabi daržovių šaknys yra Brassicaceae šeimos, kuriai priklauso kopūstai, garstyčios ir krienai, narys. Iš tikrųjų vasabi dažnai vadinamas japoniniais krienais.
Wasabi augalai yra vietiniai daugiamečiai augalai, randami upelių vagose kalnų upių slėniuose Japonijoje. Yra keletas vasabi veislių, tarp jų yra:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Vasabi šakniastiebiai auginami bent jau X amžiuje.
Augantys vasabi augalai
Vasabi geriausiai auga purioje, organinių medžiagų turinčioje dirvoje, kuri yra šiek tiek drėgna. Jis taip pat nori dirvožemio pH nuo 6 iki 7.
Kalbant apie vietą, tai yra viena iš tų daržovių, kurias iš tikrųjų galite įdėti į šešėlinę sodo vietą ar net prie tvenkinio. Prieš sodinant šaknis patariama pamirkyti vėsioje vandenyje ir pašalinti pažeistus lapus. Pasodinkite vasabį pavasarį, kai lauko temperatūra yra apie 50–60 F. (10–16 ° C), o kosminius - apie 12 colių (30,5 cm) atstumu.
Vasabi taip pat gali būti sodinami į konteinerius, naudojant 6 colių (15 cm) puodą, pripildytą organinių vazonų mišiniu, o po metų persodinant į 12 colių (30,5 cm) vazoną. Norėdami padidinti drenažą, įdėkite smėlį į puodo dugną.
Vandens vasabi kruopščiai ir dažnai augina. Mulčiavimas aplink augalus padės išlaikyti dirvožemio drėgmę.
Nugenėkite visus išdžiūvusius ar neišvaizdžius augalo lapus ar stiebus. Visą vegetacijos laiką naikinkite piktžoles ir patikrinkite, ar nėra kenkėjų, tokių šliužų ir sraigių.
Auginant vasabi augalus, paprastai rekomenduojama kas tris ar keturis mėnesius išberti lėtas 12-12-12 trąšas. Teigiama, kad trąšos, turinčios daug sieros, padidina jų skonį ir pikantiškumą.
Nuimkite šaknis pavasarį arba rudenį, kai vėsi temperatūra. Turėkite omenyje, kad šakniastiebiams subręsti arba jų ilgis siekia 4–6 colius (10–15 cm), paprastai reikia apie 2 metus. Renkant vasabį, ištraukite visą augalą, pašalindami visus šoninius ūglius.
Vasabį reikia saugoti nuo šaltos žiemos temperatūros. Šiltuose rajonuose pakanka gausiai naudoti mulčią. Vis dėlto šaltesniuose regionuose vasabi turėtų auginti vazonuose, kuriuos galima perkelti į apsaugotą vietą.
Wasabi vartoja
Nors vasabi augalų lapus galima valgyti šviežius ir kartais džiovinti, kad būtų naudojami kiti perdirbti maisto produktai, arba marinuoti sake sūryme ar sojos padaže, pagrindinė vieta yra šaknis. Vasabio šakniastiebio šiluma skiriasi nuo kapsaicino, esančio čili pipiruose. Vasabi stimuliuoja nosies kanalus labiau nei liežuvis, iš pradžių jaučiasi ugningas ir greitai išsisklaido iki saldesnio skonio be deginimo pojūčio. Ugningosios vasabio savybės nėra aliejaus pagrindo, tokios kaip aitriosiose paprikose, todėl poveikis yra gana trumpas ir gali būti nuslopintas kartu su kitais maisto produktais ar skysčiais.
Kai kurie vasabio naudojimo būdai, be abejo, yra pagardai suši ar sashimi, tačiau jie taip pat yra skanūs makaronų sriubose, kaip pagardai ant grotelių keptos mėsos ir daržovių arba dedami į lašinukus, marinatus ir salotų padažus.
Naudojant šviežią vasabi šaknį, jis dažnai tarkuojamas prieš pat valgant, nes per kelias pirmąsias valandas jis praranda skonį. Arba jis laikomas uždengtas ir, norint pristatyti suši, įdėtas tarp žuvies ir ryžių.
Didžioji dalis žaliosios pastos ar miltelių, kuriuos mes žinome kaip vasabį, iš tikrųjų nėra vasabi šaknys. Kadangi vasabi augalams auginti reikia ypatingų sąlygų, šaknis yra gana brangi ir vidutiniam sodininkui gali kilti sunkumų ją auginant. Todėl garstyčių miltelių arba krienų, kukurūzų krakmolo ir dirbtinių dažų derinys dažnai pakeičia tikrąjį dalyką.
Kaip paruošti Wasabi šaknį
Pirmiausia pasirinkite nepriekaištingą, tvirtą šaknį, nuplaukite ir nulupkite peiliu. Šaknis smulkiai susmulkinama į tirštą pastą, yra raktas į aštrų vasabio skonio išlaisvinimą. Japonijos virtuvės šefai naudoja ryklio odą, kad gautųsi ši tiršta pasta, tačiau jūs galite naudoti mažiausias skylutes ant metalinės trintuvės, tarkuoti sukamaisiais judesiais.
Uždenkite gautą pastą plastikine plėvele, palikite 10–15 min. prieš naudojimą skoniui sukurti ir panaudoti per kelias kitas valandas. Visas likusias šaknis reikia uždengti drėgnu rankšluosčiu ir atšaldyti.
Kas porą dienų praskalaukite šaknį vėsiame vandenyje ir patikrinkite, ar nesuyra. Šaldytas vasabi šakniastiebis truks apie mėnesį.
