Nigella sativa, dažnai vadinama nigella arba juodaisiais kmynais, yra žolė, kilusi iš Viduržemio jūros regiono. Sėklos jau seniai naudojamos virtuvėje, kad patiekalams ir kepiniams būtų suteikiamas skonis ir nurodytos gydomosios savybės. Šiuolaikiniai tyrimai priartėja prie tradicinės praktikos ir yra įrodymų, kad nigella žolelių vartojimas iš tikrųjų turi naudos sveikatai.
Nigellos naudojimas kaip žolė virtuvėje
Nigelės auginimas sode leidžia ne tik rinkti sėklas vaistažolėms ir vaistams, bet ir mėgautis gražiomis metinėmis. Jis užauga nuo 8 iki 12 colių (20,5–30,5 cm.) Aukščio su smulkiais, skalsiais lapais ir subtiliomis mėlynomis arba baltomis gėlėmis. Leiskite gėlėms nudžiūti ir išsivystyti į ankštis, o jūs galite surinkti ir naudoti mažas, juodas sėklas.
Naudodami nigella augalus kulinarinei sėklų vertei, turite keletą galimybių. Galite naudoti sėklas visas arba sumalti, o pirmiausia galite paskrudinti arba naudoti žalias. Sėklų skonis apibūdintas kaip kartus ir raudonėlio, pipirų ir svogūnų derinys.
Nigella sėklas naudokite padažuose ir kariuose, sumaltus kaip pipirų alternatyvą, salotoms ir daržovėms bei bulvytėms. Kai kurie tradiciniai nigelės naudojimo būdai yra jų įtraukimas į virtinių sūrių receptus, bulvių patiekalus ir duoną, įmaišytą į tešlą arba pabarstytą viršuje.
Yra daugybė tradicinių nigella žolelių iš kelių kultūrų, ir, nors ji paprastai laikoma saugia žolele, visada svarbu pasikalbėti su savo gydytoju prieš vartojant bet kurią žolę medicininiais tikslais. Vienas iš tradicinių būdų buvo naudojamas kvėpavimo problemoms, įskaitant astmą, infekcijas, alergijas ir emfizemą. Kitas Viduržemio jūros regiono kultūrų panaudojimas yra kepenų ligos, viduriavimas, dizenterija, diegliai, parazitai ir abscesai.
Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad nigella gali sukelti gydomąjį poveikį daugeliu atvejų. Įrodyta, kad sėklos yra priešdiabetinės, antimikrobinės ir priešuždegiminės, malšina skausmą, gerina astmos kvėpavimą, saugo kepenis ir inkstus bei gydo virškinimo trakto distresą.
Nigella sėklos gali pasirodyti netgi naudingos padedant žmonėms įveikti priklausomybes nuo opioidų. Vykstančių tyrimų metu yra daugiau įrodymų, kad nigelloje esantys junginiai gali apsaugoti nuo vėžio ar net sulėtinti vėžinių ląstelių ir navikų augimą.
Nigella yra gražus augalas, augantis sode, o sėklos yra skanios daugelyje patiekalų. Jie taip pat gali būti naudingi sveikatai.
Pastaba: Nigella damascenaarba meilės rūke gėlė dažniausiai sodinama soduose dėl dekoratyvinių žiedų. Nors ši pusseserė nėra ta pati nigella, paminėta šiame straipsnyje, sakoma, kad ji turi valgomų sėklų, nors ir šiek tiek saldesnio skonio.
