Jei esate turkas, tikriausiai žinote, kas yra salepas, tačiau kiti, ko gero, neįsivaizduojame. Kas yra salepas? Tai augalas, šaknis, milteliai ir gėrimas. Salepas kilęs iš kelių rūšių mažėjančių orchidėjų. Jų šaknys iškasamos ir paruošiamos salepui gaminti, iš kurio vėliau gaminami ledai ir raminantis karštas gėrimas. Procesas užmuša augalus, todėl salepo orchidėjų šaknys tampa labai brangios ir retos.
Salepo gamyklos informacija
Salepas yra tradicinio turkiško gėrimo esmė. Iš kur salepas? Jis randamas daugelio orchidėjų rūšių šaknyse, pavyzdžiui:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanika
- Himantoglossum afinas
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchis tridentate
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Pastaba: Daugumai šių salepinių orchidėjų augalų kyla pavojus dėl buveinių praradimo ir derliaus nuėmimo.
Laukinės Turkijos orchidėjos anksčiau žydėjo per kalvą ir slėnius. Jie yra vieni iš gražiausių ir unikaliausių laukinių gėlių. Kai kurios orchidėjų veislės yra tinkamiausios salepui, nes jos gamina apvalius ir riebius gumbus, palyginti su pailgomis, šakotomis šaknimis. Gumbasvogūnį reikia nupjauti, o tai užmuša pirminį augalą.
Dėl beprotiško augalo derliaus nuėmimo tam tikros rūšys buvo uždraustos kaip salepo šaltinis. Daugelį salepo atmainų, surinktų naudoti šalyje, draudžiama siųsti už Turkijos ribų. Keli kiti regionai taip pat nuskina orchidėjų šaknis dėl jų vaistinių, tirštinančių ir stabilizuojančių savybių.
Salepo orchidėjų augalai žydi pavasarį. Iki vasaros pabaigos gumbai pripildomi krakmolo, kuris sukuria salepą. Putlūs, nuplauti gumbai trumpai blanširuojami, o tada pašalinamos odos ir gumbai išdžiovinami. Kai kurioje salepo augalų informacijoje siūloma teigti, kad jie verdami piene, tačiau tai neatrodo būtina.
Tinkamai išdžiovintus šakniagumbius galima ilgai laikyti iki naudojimo, tuo metu jie yra sumalami. Milteliai yra gelsvi ir naudojami tam tikrų valgomųjų medžiagų tirštinimui arba kaip vaistiniai preparatai. Yra daug gleivių, taip pat cukraus.
Paprastas iš miltelių pagamintas gėrimas yra ypač patrauklus vaikams, tačiau suaugusieji taip pat mėgaujasi išvirimu. Jis verdamas pienu ar vandeniu ir įvairiai pagardinamas sassafros šaknimis, cinamonu, imbieru, gvazdikėliais ir saldinamas medumi.
Kartais jis maišomas su vynu, kad būtų galima duoti žmonėms, turintiems tam tikrų negalavimų. Jis taip pat dedamas į sukietėjusią ledų formą, kuri yra populiarus desertas. Iš miltelių taip pat gaminamas vaistas, kuris gali palengvinti virškinimo trakto sutrikimus ir pagerinti kūdikių ir sergančių žmonių mitybą.
