Pipicha yra žolinis augalas, kilęs iš Meksikos, ypač Oachakos. Maisto gaminimas su pipicha yra vietinė regioninė tradicija, augalas yra svarbi patiekalų, tokių kaip Sopa de Guias, dalis ir kaip aromatas šviežiai žuviai. Pranešama, kad skonis yra gana intensyvus, tačiau keletą įžvalgų apie tai, kaip naudoti pepicha, virsite kaip Pietų Amerikos profesionalas.
Apie vaistažolių „Pepicha“ naudojimą
Įsipareigoję virėjai visada ieško naujos žolės ar prieskonio. Naudojant „pepicha“ augalus, patiekalams bus suteikta rimta zing. Priklausomai nuo regiono, žolė gali būti žinoma kaip pepicha arba pipicha. „Pipicha“ naudojama daugelyje receptų rūšių. Ši subtili žolė iš Meksikos imituoja citrusinių vaisių skonį, tačiau tai yra daug daugiau.
Oaksakoje žolė dedama į „arroz blanco“ arba baltus ryžius, kurie paprastam krakmolui suteikia malonumo. Šiuolaikinis meksikietiškas maisto gaminimas iš naujo atranda šią vietinę žolę, o prabangiuose naujienų restoranuose yra prieskonių jų meniu.
„Pipicha“ gali būti sunku rasti. Geros meksikietiškos maisto parduotuvės ar ūkininkų turgeliai kartais ją gabens. Lengviausiai galite rasti jį išdžiūvusį, tačiau didžioji dalis smūgio iš žolelių dingo. Augalą sudaro skalsūs stiebai, kuriuos puošia gražūs purpuriniai žiedai. Jie vystosi panašiai kaip aguonų ankštys, kuriose yra prinokusių sėklų.
Skonio ingredientas yra liekni stiebai ir lapai, kurie susmulkinami prieš dedant į indą. Gamindami su pipicha, būkite įspėti! Skonis yra kaip koriandras ant steroidų ir šiek tiek praeina ilgą kelią.
Nors pepicha augalų naudojimas maisto ruošimui yra pagrindinis jų panaudojimas, yra tradicinių vaistų. Jis buvo naudojamas nuo bakterinių infekcijų, kepenų valymo ir detoksikacijos. Kadangi tai daugiausia kulinarinė žolė, dauguma „pipicha“ idėjų yra iš receptų, kilusių iš Meksikos ir Pietų Amerikos. Tiesą sakant, pipicha taip pat vadinama Bolivijos kalendra.
Sakoma, kad skonis yra citrusinis, bet šiek tiek įmaišytas pušies ir mėtų. Jis turi šiek tiek rukolos kąsnio ir gali būti kiek pribloškiantis. Dažniausiai tai yra pagardų arba sumuštinių pagrindas. Taip pat galima rasti kaip prieskonį sriubose ir troškintuose mėsos patiekaluose, tačiau dedama po virimo kaip garnyrą.
Kaip naudoti „Pepicha“ vaistažoles
Labai įdomus būdas susipažinti su pipicha naudojimo būdais yra gaminant „Garnachas de Calabacitas“. Tai iš esmės pagardinti masa paplotėliai, kepami su moliūgų, kukurūzų, pomidorų ir kinojaus įdaru - labai senojo pasaulio, bet skanūs. Pepicha pasirodo tik nedideliu kiekiu, kad pagardintų įdarą, kuris papuoštas cotija sūriu, pupelių tyrele ir queso freska.
Paprastesnis būdas paragauti skonio - subtiliai papuošti ką tik iškeptą žuvį smulkinta žolele. Kiti pepicha žolelių produktai naudojami su kiaušiniais, troškintais jautienos šonkauliais arba turtingais, kreminiais frijoliais.
