Rūgštynės yra mažiau naudojama žolė, kuri vienu metu buvo nepaprastai populiarus maisto ruošimo ingredientas. Jis vėl randa savo vietą tarp gurmanų ir dėl rimtų priežasčių. Rūgštelė turi citrinų ir žolelių skonį ir puikiai tinka daugeliui patiekalų. Norite gaminti maistą su rūgštynėmis? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti rūgštynę ir ką daryti su rūgštyne.
Apie rūgštynių žolelių naudojimą
Europoje virti su rūgštynėmis (Rumex scutatus) viduramžiais buvo įprasta. Iš pradžių europiečiai augino rūgštynes R. acetosa kol Italijoje ir Prancūzijoje nebuvo sukurta švelnesnė forma. Ši švelnesnė žolė - prancūziškos rūgštynės - pasirinkta forma tapo XVII a.
Rūgštynės augalai buvo visiškai kulinariniai, o žolė buvo naudojama sriubose, troškiniuose, salotose ir padažuose, kol ji išnyko. Nors rūgštynės buvo naudojamos gaminant maistą, jos pasisavino sveiką šalutinį produktą. Rūgštynėse gausu vitamino C. Nurijus rūgštynių, žmonės negalėjo susirgti skorbutu - rimta ir kartais mirtina liga.
Šiandien kulinarija su rūgštynėmis mėgaujasi populiarumo atgimimu.
Kaip paruošti rūgštynę
Rūgštynės - lapais žaliuojanti žolė, kurios pavasarį galima įsigyti šviežios. Jį galima įsigyti ūkininkų turguose arba dažniau iš savo namų kiemo.
Gavę rūgštynės lapų, sunaudokite juos per dieną ar dvi. Raugintas rūgštynas lengvai suvyniotas į plastiką šaldytuve. Norėdami naudoti rūgštynę, susmulkinkite ją, kad įdėtumėte į patiekalus, suplėšykite lapus, kad jie būtų dedami į salotas, arba virkite lapus žemyn, tada tyrę ir užšaldykite, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Ką daryti su rūgštynėmis
Rūgštynių augalų naudojimo būdai yra įvairūs. Rūgštynę galima traktuoti kaip žalią ir žolinę. Jis gražiai derinamas su saldžiais ar riebiais patiekalais.
Pabandykite į savo salotas įdėti rūgštynės, kad susipjaustytumėte, arba suporuokite ją su ožkos sūriu ant crostini. Įdėkite į kišą, omletus ar kiaušinienę arba patroškinkite žalumynais, pavyzdžiui, mangoldais ar špinatais. Rūgštynės pagyvina nuobodžius ingredientus, tokius kaip bulvės, grūdai ar ankštiniai augalai, pavyzdžiui, lęšiai.
Žuvims labai naudingas žalias citrusinis skonis ar rūgštynė. Iš žolelių pasigaminkite padažą arba įdarykite ja visą žuvį. Tradicinis rūgštynės vartojimas yra poros su grietinėle, grietine ar jogurtu, kuris naudojamas kaip pagardas, su rūkyta arba riebi žuvimi, tokia kaip lašiša ar skumbrė.
Sriuboms, tokioms kaip rūgštynių porų sriuba, labai naudinga žolė, kaip ir įdarams ar troškiniams. Vietoj baziliko ar rukolos pabandykite paruošti rūgštynių pesto.
Virtuvėje yra tiek daug rūgštynės augalų, kad virėjui būtų naudinga pasodinti savo. Rūgštynę lengva auginti ir tai yra patikima daugiamečiai augalai, kurie grįš metai iš metų.
