Jei mėgstate visus pikantiškus dalykus, lažinuosi, kad turite karštų padažų kolekciją. Tiems iš mūsų, kuriems patinka keturių žvaigždučių karštas ar didesnis, karštas padažas dažnai yra pagrindinis kulinarinių šedevrų ingredientas. Pastaraisiais metais vartotojui prieinamas svaiginantis rinkinys šių liežuvio pūslių, kad būtų galima prisijaukinti malonumus, tačiau ar žinojote, kad pasigaminti savo yra gana paprasta ir pirmiausia reikia užsiauginti pačių paprikų, skirtų karštam padažui gaminti? Taigi, kokios yra geriausios paprikos gaminant karštą padažą? Skaitykite toliau ir sužinokite.
Aitriųjų pipirų rūšys padažui gaminti
Yra beveik nesibaigiantis aitriųjų pipirų augalų pasirinkimas. Vien čili spalvos yra nuo ryškiai oranžinės iki rudos, violetinės, raudonos ir net mėlynos. Šilumos lygis skiriasi pagal „Scoville“ šilumos indeksą, kuris yra pipiruose esantis kapsaicinas - nuo karštos kojinių numušimo iki subtilaus liežuvio galiuko dilgčiojimo.
Esant tokiai įvairovei sunku susiaurinti, kurį čili pipirą pasodinti. Gera žinia ta, kad jie visi gali pagaminti nuostabų karštą padažą. Turėkite omenyje, kad sode esančios paprikos dažniausiai kryžmadulkės, todėl nebent pasodintumėte tik vienos rūšies aitriųjų paprikų augalų, tai tikrai šūdas, kaip įvairios veislės gali tapti karštos.
Vis dėlto man patinka netikėtumo elementas, o įvairių rūšių aitriųjų paprikų naudojimas padažui gaminti yra tikrai šiek tiek eksperimentas. Pirmiausia pradėkite nuo mažos partijos. Per karšta? Išbandykite kitokį derinį arba pabandykite paskrudinti pipirus, o ne naudoti juos šviežius, o tai suteiks visiškai naują skonio profilį. Šiaip ar taip, nukrypstu nuo aitriųjų paprikų rūšių, skirtų padažui gaminti.
Aštriosios paprikos padažui
Pipirai skirstomi iš dalies pagal jų šilumos lygį pagal „Scoville“ skalę:
- Saldūs / švelnūs čili pipirai (0-2500)
- Vidutiniai čili pipirai (2501-15 000)
- Vidutiniškai aitri čili pipirai (15 001–100 000)
- Karšti čili pipirai (100 001–300 000)
- Superfotografijos (300 001)
Švelniai pagardintos paprikos yra:
- Paprikos čili, kuri dažniausiai džiovinama ir sumalama.
- Soroa čili, taip pat džiovinta ir malta.
- Aji Panc, labai švelniai nuo raudonos iki bordo spalvos pipirai.
- Santa Fe Grande arba geltona aitrioji čili
- Anaheim, švelnus ir vidutinio dydžio pipiras, naudojamas tiek žaliai, tiek raudonai.
- Poblano yra labai populiari veislė, kuri yra tamsiai žalia, palaipsniui bręsta iki tamsiai raudonos arba rudos spalvos ir dažnai yra džiovinama - vadinama ančiumi čili.
- „Hatch“ čili pipirai taip pat yra švelnios „Scoville“ skalės, ilgi ir išlenkti, puikiai tinka įdaryti.
- „Peppadew“ pipirai auginami Limpopo provincijoje Pietų Afrikoje ir iš tikrųjų yra saldžių pikantiškų pipirų prekės ženklas.
- „Espanola“, „Rocotillo“ ir „New Mex Joe E Parker“ pipirai taip pat yra švelnios pusės.
Pasilla čili pipirai tikrai įdomūs. Jie yra džiovinti čilakos pipirai, vadinami pasilla bajio arba čilės negro, kai švieži. Nuo aštuonių iki dešimties centimetrų ilgio šio pipiro šilumos indeksas svyruoja nuo 250 iki 3 999 Skovilų. Taigi, šie pipirai svyruoja nuo švelnios iki vidutinės.
Šiek tiek šilčiau, čia yra keli vidutiniai pasirinkimai:
- „Cascabel“ čili yra maži ir giliai raudoni.
- „New Mex Big Jim“ yra milžiniška veislė ir yra kelių skirtingų rūšių čili ir Peru čili kryžius
- Vis dar karštesnės yra „Jalapenos“ ir „Serrano“ paprikos, kurios, mano nuomone, gali skirtis nuo labai švelnios iki šiek tiek aštrios.
Šildant į viršų, pateikiame keletą vidutinio karšto pipirų:
- Tabasko
- Kajenas
- Tajų
- Datil
Karštieji čili pipirai laikomi šiais būdais:
- Fatalii
- Oranžinė Habanero
- Škotiškas variklio dangtis
Ir dabar mes jį perkeliame į branduolinį. Superfotografai apima:
- Raudona Savina Habanero
- Naga Jolokia (dar žinoma kaip „Ghost Pepper“)
- Trinidadas Moruga Scorpionas
- „Carolina Reaper“, laikoma viena karščiausių pipirų
Aukščiau pateiktas sąrašas anaiptol nėra išsamus ir esu tikras, kad galite rasti daug kitų veislių. Esmė ta, kad auginant paprikas karšto padažo gamybai gali būti iššūkis susiaurinti savo pasirinkimą.
Kalbant apie geriausias paprikas, kad būtų galima gaminti karštą padažą? Bet kuris iš aukščiau paminėtų elementų kartu su trimis pagrindinio aštraus padažo elementais - saldus, rūgštus ir karštas - tikrai sukurs puikų prieskonių prieskonį.
