Šviežios daržovės ne tik skanesnės, bet ir jums tinkamesnės. Tyrimai parodė, kad daržovės pradeda prarasti maistinę vertę netrukus po derliaus nuėmimo. Vitaminai yra labiausiai pažeidžiami. Pavyzdžiui, per pirmąsias 24 valandas špinatai gali prarasti didžiulį 90% vitamino C kiekį. Žinojimas, kaip sužinoti, ar daržovės yra šviežios, yra svarbus įgūdis, nesvarbu, ar auginate prinokusias daržo daržoves namuose, ar jas perkate parduotuvėje.
Kada daržovės šviežios?
Švieži ir prinokę nėra tas pats. Šviežia nurodo laiką nuo daržovės derliaus nuėmimo, o subrendimas - smailės brandą. Daugybė daržovių auginama ir skinama įvairiuose JAV rajonuose. Kai kurios daržovės yra iš užsienio šalių, atsižvelgiant į metų laiką ir dabartinį auginimo sezoną.
Daržovės, kurios nuvažiuoja didelius atstumus, kad pasiektų jūsų parduotuvių lentynas, dažnai skinamos dar nesulaukusios didžiausios. Kaip šviežios daržovės, šie pasaulio keliautojai būtų mažiausiai maistingi. Geriausias būdas užsitikrinti didžiausią maistinę vertę yra užsiauginti savo daržovių ar nusipirkti vietoje užaugintų, ką tik nuimtų produktų.
Vertinant daržovių gaivumą
Jei neturite vietos ar laiko sodui, apsipirkimas ūkininko turguje yra vienas iš būdų, kaip patekti į šviežių daržovių. Pirkdami kampinėje maisto prekių parduotuvėje, kai tik įmanoma, įsigykite vietoje užaugintų daržovių. Šios galimybės dažnai reiškia, kad reikia laikytis produkcijos, kuri šiuo metu yra sezono metu. Tačiau net sezoniškai neprieinamiems produktams gali trūkti šviežumo. Išbandykite šiuos patarimus, kaip įvertinti šviežių daržovių signalus:
- Regėjimo tikrinimas: Jūsų akys gali suteikti tvirtų vizualinių užuominų apie daržovių gaivumą. Ieškokite ryškios, lygios spalvos, be tamsių dėmių ar pelėsių. Transportuojant gali atsirasti mėlynių, įlenkimų ar pažeistos odos. Šios dėmės gali greitai sugesti ir skleisti skilimą už artimiausios vietovės ribų. Raukšlėta oda ar nudžiūvę lapai yra geras ženklas, kad daržovės senos. Patikrinkite koto galus. Tikrai „šviežiai nuskintos“ daržovės derliaus metu mažai paruduoja.
- Sniff testas: Diskretiškai mojuokite daržove šalia nosies, kad gautumėte gerą dvelksmą. Daržovės išskiria įvairias chemines medžiagas, tokias kaip esteriai ir sieros junginiai, kuriuos galima aptikti kvapu. Apskritai švieži produktai kvepės šviežiai. Kai kurios daržovės, ypač iš kopūstų šeimos, yra šviežiai švelniai aštraus kvapo. Šis išskirtinis kopūstų kvapas stiprėja, kai šios daržovės sensta. Uostymo testas taip pat gali padėti vartotojams aptikti pelėsį ar gedimą, kurį akivaizdžiai užgožia pakuotė.
- Palieskite Vertinimas: Galiausiai tvirtai suimkite daržovę, kad patikrintumėte jos tekstūrą ir tvirtumą. Liečiami šviežių daržovių požymiai priklausys nuo produktų rūšies. Pipirai, cukinijos ir agurkai turėtų jaustis tvirti, o ne guminiai, o švieži pomidorai, grybai ir galvos salotos šiek tiek pakvies. Saldžiosios bulvės ir svogūnai jausis solidžiau. Lieknumas ar grybingumas rodo visišką daržovių šviežumo trūkumą visų rūšių produktuose.
Atkreipkite dėmesį ne tik į tai, kaip pasirenkate naujausius produktus, bet ir į tai, kada švieži produktai pristatomi į jūsų vietinę rinką. Paklauskite produkcijos vadybininko, kurią dieną naujos daržovės pasirodys lentynose, ir atitinkamai paskirkite savo apsipirkimo ekspedicijas. Pasinaudokite išpardavimais, kurie skirti greičiau perkelti šviežius produktus ir apsipirkti ten, kur dažnai matote šviežių daržovių požymius.
