Aromatizuoti arba užpilti actai yra nuostabūs maisto gurmanai. Jie pagyvina vinigretes ir kitus skonio acto receptus savo drąsiais skoniais. Tačiau jie gali būti brangūs, todėl turėtumėte išmokti patys gaminti vaisių skonio actą.
Actas, pagardintas vaisiais, arba vaisiais užpiltas actas yra paprastas procesas, jei laikotės kelių taisyklių. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie acto skonį su vaisiais.
Apie acto skonį su vaisiais
Actas buvo naudojamas šimtmečius, o pirmieji įrodymai buvo užfiksuoti apie 3000 m. senovės babiloniečių. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš tokių vaisių kaip datulės ir figos, taip pat alus. Greitas judėjimas pirmyn, o actas dabar yra karšta prekė, pagardinta tokiais vaisiais:
- Gervuogės
- Spanguolės
- Persikai
- Kriaušės
- Avietės
- Braškės
Skaninant actą vaisiais, patariama naudoti šaldytus vaisius. Kodėl? Sušaldyti vaisiai veikia geriau nei švieži, nes užšaldytų vaisių ląstelės jau pradėjo irti, todėl išsiskiria daugiau sulčių.
Galima išskirti, kokį actą naudoti gaminant su vaisiais užpiltą actą. Distiliuotas baltasis actas yra skaidrus, aštraus rūgštinio skonio ir yra geriausias pasirinkimas subtilių žolelių užpiltiems actams. Obuolių sidras yra švelnesnio skonio, tačiau turi mažiau nei pageidautiną purvą, gintaro atspalvį. Tačiau obuolių actas geriausiai derinamas su vaisiais.
Dar geriau, nors ir brangesni, yra vyno arba šampano actai, kurių spalvos malonesnės akiai. Vyno actuose yra baltymų, kurie skatina bakterijų dauginimąsi, nors ir nėra tinkamai laikomi ar tvarkomi.
Kaip pagaminti vaisių skonio actą
Kvapiųjų acto receptuose dažnai yra papildomų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip žolelės ar prieskoniai, pavyzdžiui, mėtos, cinamonas ar citrusinių vaisių žievelės. Taip pat galite žaisti su skonio deriniais. Žolelių ir vaisių smulkinimas, mėlynės ar pjaustymas gali pagreitinti infuzijos laiką, tačiau actas pasiteisins bent dešimt dienų. Štai procesas:
- Prieš naudojimą kruopščiai nuplaukite šviežius vaisius ir, jei reikia, nulupkite. Maži vaisiai gali būti palikti sveiki arba šiek tiek susmulkinti. Stambūs vaisiai, pavyzdžiui, persikai, turėtų būti supjaustyti arba supjaustyti kubeliais.
- Paruoškite sterilizuoto stiklo indus, virdami juos dešimt minučių. Svarbiausia, kad stikliniai indai nesulūžtų, prieš tai panardinant į vandenį, butelius pašildyti ir naudoti gilų puodą, kurio dugne yra stovas, pavyzdžiui, vandens indą.
- Užpildykite indą pusiau pilnu šilto vandens ir padėkite tuščius, pašildytus stiklainius ant stovo įsitikindami, kad vanduo yra colių ar du (2,5–5 cm) aukščiau butelių viršų. Dešimt minučių užvirinkite vandenį.
- Praėjus dešimčiai minučių, išimkite stiklainius ir apverskite juos ant švaraus rankšluosčio. Norėdami išimti stiklainius, naudokite žnyples arba konservų indelių pakėlėjus. Iš dalies užpildykite indus paruoštais vaisiais ir prieskoniais.
- Paruoškite pasirinktą actą kaitindami iki žemesnės nei virimo temperatūros, 190–195 ° F. (88–91 ° C) temperatūros. Šildytą actą užpilkite ant vaisių pripildytų, šiltų, sterilizuotų butelių, palikdami 6 colių vietos. Indus nuvalykite ir sandariai užsukite arba kamščiu.
- Leiskite acto buteliams, pagardintiems vaisiais, sėdėti dešimt dienų ir patikrinkite skonį. Skaninant actus vaisiais, skoniai ir toliau stiprės per tris ar keturias savaites. Kai actas pasieks norimą skonį, jį nukoškite ir išpilstykite.
- Jei skonis yra per stiprus, praskieskite vaisius užpiltu actu tam tikru originaliu actu, kurį naudojote gardinto acto recepte.
Baigę actą pažymėkite datą ir skonį. Vaisiais pagardintas actas truks nuo trijų iki keturių mėnesių. Laikykite šaldytuve, kad išlaikytumėte skonį ir gaivumą.
