Vynuogių lapai šimtmečius buvo turkų tortilija. Naudojant vynuogių lapus kaip įvyniojimą įvairiems įdarams, rankos buvo švarios ir pagamintas nešiojamas maisto produktas. Pranešama, kad praktika atsirado Aleksandro Didžiojo laikais, kai maisto buvo nedaug, o mėsa buvo sumalama ir sumaišoma su kitais įdarais. Į šį tradicinį turkų ir Viduržemio jūros regiono maisto šaltinį galite mėgautis gana lengvai. Viskas, ko jums reikia, yra keletas patarimų, kaip rinkti vynuogių lapus, ir galbūt keletas receptų.
Ką daryti su vynuogių lapais
Jei jūs ar kažkas pažįstamas turite ekologiškai užaugintą vynuogę, galite pagaminti vieną iš klasikinių graikiškų kuokštelinių - dolmas. Taip pat žinomos kaip dolmades, dolmos yra įdaryti vynuogių lapai. Klasika yra tik viena iš daugelio vynuogių lapų naudojimo. Skaitykite toliau, kad rastumėte daugiau dalykų, susijusių su vynuogių lapais kulinarinei kelionei aplink pasaulį.
Originalus vynuogių lapų naudojimas buvo įvairių maišytų įdarų vyniojimo priemonė. Šiandien jie išsiplėtė ir jų galima rasti padažuose, ryžių ir grūdų patiekaluose, virtose žuvyse ir kt. Lapai, nuskinti gana jauni, blanšuoti ir sūryti yra švelnūs ir aštrūs - dažniausiai naudojami gaminant vynuogių lapų marinatus. Jie prideda subtilią pastabą daugeliui tarptautinių, net Lotynų ir Azijos, virtuvių.
Lapai gali būti įmaišomi net į salotas. Šiuose universaliuose lapuose yra daug vitaminų C, B, K, A, B6, taip pat geležies, niacino, riboflavino, skaidulų, mangano, vario, folio rūgšties, kalcio ir kt. Jie yra mažai kaloringi ir puikiai pakeičia tuos, kurie stebi jų svorį.
Vynuogių lapų derliaus nuėmimo patarimai
Ekspertai rekomenduoja lapus rinkti nuo pavasario pabaigos iki vasaros pradžios. Rytas yra geriausias laikas rinkti vynuogių lapus valgyti. Įsitikinkite, kad vynmedis, iš kurio nuimate derlių, nebuvo purškiamas. Pasirinkite vidutinio dydžio lapus, kurie yra pakankamai dideli, kad juos būtų galima naudoti apvyniojimais, bet ne per kieti. Venkite lapų su ašaromis ar skylėmis, jei juos naudojate kaip įvyniojimus.
Lapai vis tiek turėtų būti blizgūs ir lygūs. Venkite standžių ar plaukuotų lapų, nes jie bus per trapūs, kad supelėtų. Nuplaukite visus lapus ir nupjaukite stiebus. Įdėkite nuplautus lapus tarp drėgnų popierinių rankšluosčių į maišelį ar plastikinį indą. Galite nedelsdami juos naudoti arba užšaldyti iki šešių mėnesių.
Ruošiame vynuogių lapus
Kai baigsite rinkti vynuogių lapus, pats laikas gaminti su jais. Nesvarbu, ar naudojate vynuogių lapus kaip įvyniojimus, ar pagal kokį kitą receptą, juos vis tiek reikia paruošti. Galite kruopščiai nuplauti V ir iškirpti stiebą, kuris gali būti sunkus.
Daugelis virėjų mano, kad lapus reikia keletą minučių blanširuoti verdančiame vandenyje arba užpilti sūrymu. Sūrymo receptas yra keturios dalys vandens ir viena druskos dalis. Dabar esate pasirengęs gaminti dolmas, vynuogių lapų pesto, ryžių ir lęšių plovą su smulkintais vynuogių lapais, vynuogių lapuose keptą lašišą, įdarytus lapus su gorgonzola ir alyvuogėmis, špinatus ir vynuogių lapų pyragą ar bet kokį receptą, kuris yra jūsų mėgstamiausias!
