Tiek vasaros, tiek žiemos pikantiški vaisiai yra mėtų ar Lamiaceae šeimos nariai ir yra rozmarino bei čiobrelio giminės. Mažiausiai 2000 metų auginami pikantiški augalai yra derlingi po derliaus nuėmimo ir yra vertingas priedas prie bet kurio žolelių sodo. Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie pikantiškų žolelių rinkimą, pavyzdžiui, kada ir kaip nuimti pikantišką derlių.
Skanus naudojimas nuėmus derlių
Dėl savo pipirinio skonio ir aštraus aromato nenuostabu, kad pikantiškas pateko į gausybę patiekalų. Pupelių patiekalai dažnai siejami su pikantišku patiekalu ir dažnai derinami su kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, su „Herbes de Provence“ - klasikiniu prancūzišku žolelių deriniu. Sakoma, kad pikantiškumas taip pat turi afrodiziakinį poveikį ir yra naudingas kaip antiseptikas ir kaip virškinimo negalavimų tonikas.
Skanus gali būti naudojamas šviežias arba džiovintas ir klasiškai užpilamas actu. Kai kurie pikantiškų rūšių lapai turi kietų lapų, kurie sušvelninami ilgą kepimo laiką, pavyzdžiui, su pupelių patiekalais ar troškiniais, taigi ir terminas „pikantiškas troškinys“.
San Franciskas anksčiau buvo vadinamas „Yerba Buena“, o tai reiškia „gerą žolę“, atsižvelgiant į mažai augantį, šliaužiantį pikantišką pikantiškumą, kilusį iš šio regiono. Ankstyvieji naujakuriai ten džiovino žolę ir naudojo ją kaip arbatą.
Šiandien pikantiško skonio galima rasti dantų pastoje ir muile, taip pat arbatose ir užpiltuose actuose. Jis gerai derinamas su paukščiais, laukiniais žvėreliais ir ankštiniais augalais.
Kada renkate pikantišką maistą?
Vasariški pikantiški augalai yra kasmetiniai, skirtingai nei žieminiai, todėl jie auga tik šiltais mėnesiais, vėliau žydi ir sėja. Pradėkite rinkti vasaros pikantiškumą, kai jis yra bent 6 colių (15 cm) aukščio. Derliaus nuėmimą tęskite per visą auginimo sezoną.
Žieminiai pikantiški augalai yra daugiamečiai, juos galima rinkti ištisus metus. Derlių nuimkite ryte, išdžiūvus rasai, o eteriniai aliejai pasieks aukščiausią tašką.
Kaip derlių rinkti
Renkant pikantiškas žoleles, nėra didelės paslapties ar sunkumų. Iškirpkite lapus ir ūglius tik iš subrendusių stiebų ir nesikapstykite iki pat kiekvieno koto pagrindo. Palikite didžiąją kotelio dalį, kad augalas toliau augtų. Nuskynus vasariškas pikantiškas žoleles, augalas skatinamas augti, tačiau per stipriai pjaunant augalą - ne.
Laikykite pikantišką stiklinėje vandens, kol bus paruošta naudoti. Kuo greičiau naudokite žoleles, kad pasinaudotumėte jų šviežių pipirų eteriniais aliejais. Kuo ilgiau sėdi šviežia žolė, tuo mažiau skonis tampa. Tęskite pikantišką maistą per visą auginimo sezoną.
Jei norite nudžiovinti pikantiškus patiekalus, pakuokite stiebus virvėmis ir pakabinkite ryšulį gerai vėdinamoje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Taip pat pikantiškumą galite džiovinti dehidratatoriuje. Maisto dehidratatoriaus temperatūrą nustatykite ne aukštesnę kaip 95 F. (35 C.).
